Márton napi libasült, szilvás vörös borlekvárral

A liba mellé többnyire párolt lila káposztát eszünk, esetleg kevés aszalt szilvával, almával. A hagyományos libasültünkből isteni különlegességet varázsolhatunk egy kevés szilvás vörösboros borlekvárral.

Libasült hozzávalói:

2 db liba comb,

1 db liba mell,

2 db liba szárny,

1 fej fokhagyma,

só, kakukkfű,

2 db rozmaring ágacska.

szilvás vörös borlekvár

Elkészítés:

A liba darabokat besózzuk és bőven meghintjük kakukkfűvel. Egy fedeles edénybe pakolgatjuk őket, hozzáadjuk a rozmaring ágakat és a gerezdekre bontott fokhagymát héjastól. Kb. 2 dl vizet adunk hozzá és lefedve, közepes tűzön 60 percen keresztül pároljuk.

 A sütőt közben előmelegítjük 180 fokra. Az egy óra letelte után ide tesszük a liba husit, és 30 percig sütjük. Ezután levesszük a fedőt és pirosra sütjük a liba alkatrészeket.

Párolt lila káposzta elkészítése

 A káposztát vékonyra felszeleteljük, az almákat lereszeljük, és egy kicsit besózva állni hagyni. A hagymát apróra vágjuk. Egy edénybe olívaolajat öntünk, hozzáadjuk a vöröshagymát, és elkezdjük párolni. Ha már kezd üveges lenni, rászórjuk a cukrot, és karamelizáljuk. Ekkor hozzáadjuk a kinyomkodott káposztát, jól összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a lereszelt almát is. Ráöntjük a bort, ízlés szerinti mennyiségű babérlevelet és köménymagot teszünk bele. Lefedve kis lángon pároljuk, néha óvatosan megkeverjük, hogy ne törjön össze, és ha kell, még cukorral ízesítjük. Kb. 1 óra alatt elkészül, akkor még hagyjuk kicsit lefedve, mert így is párolódik.

Tálaláskor a sült hús és a káposzta mellé teszünk pár kiskanál szilvás borlekvárt.